LA TABLE DE L’ÉLEVEUR
Ici, vous ne mangez pas simplement au restaurant
Vous venez à la table d’un éleveur.
Après avoir découvert l’exploitation, rencontré les animaux et compris le travail réalisé derrière chaque produit, prenez place autour d’une cuisine généreuse, préparée avec les produits de la ferme, des viandes sélectionnées et les légumes du jardin.
De l’exploitation jusqu’à l’assiette
Avant d’être cuisinés, les produits servis à table sont le résultat de plusieurs années de travail.
Tout commence avec les animaux élevés et sélectionnés sur l’exploitation. Viennent ensuite la transformation des différentes pièces, le salage, le séchage et l’affinage dans la cave.
À la table de Pierre-Louis, vous découvrez ce travail autrement.
Dans une tranche de lonzu, un morceau de prisuttu ou une viande cuite lentement, il y a l’élevage, le temps, les gestes et les choix réalisés à chaque étape.
Ici, nous savons d’où viennent les produits et comment ils ont été travaillés.
Une cuisine généreuse
Je cuisine comme j’aime manger.
Avec de bons produits, des assiettes généreuses et des cuissons qui prennent le temps nécessaire.
La charcuterie de l’exploitation accompagne des viandes sélectionnées, des légumes cultivés sur place et des recettes préparées selon les produits disponibles et les saisons.
Le beurre et la crème ont aussi leur place dans la cuisine.
Ici, on ne vient pas compter les calories. On vient partager un véritable repas.
La viande, le feu et le temps
La viande me passionne depuis toujours.
Bien avant que la cuisson au feu de bois ne devienne une tendance, je faisais déjà tourner des broches le week-end, après la chasse, lors de grandes journées entre amis.
Aujourd’hui encore, j’aime voir les broches tourner, les fours à bois s’allumer et les braseros flamber.
J’aime entendre les grilles crépiter, sentir les viandes cuire et laisser le feu faire lentement son travail.
Une cuisson à la broche ne s’improvise pas.
Il faut connaître la viande, maîtriser le feu et surtout savoir attendre.
Je laisse cuire les viandes le temps qu’il faut, sans chercher à accélérer les choses.
Une table qui suit les saisons
La cuisine évolue selon la production de l’exploitation, les légumes du jardin et les produits disponibles.
Il n’y a pas ici de logique industrielle ni de carte figée toute l’année.
Certains produits demandent plusieurs mois d’affinage. Certaines viandes sont préparées selon les occasions. Les légumes suivent naturellement les saisons.
Cette façon de travailler rend chaque repas différent.
Parce que la nature ne produit pas exactement la même chose chaque jour, notre table non plus.
Plus qu’un repas, une rencontre
Venir à la table de l’éleveur, c’est aussi rencontrer la personne qui élève les animaux, transforme les produits et les cuisine.
C’est comprendre tout ce qu’il peut y avoir derrière une assiette.
Le choix des animaux, leur alimentation, le temps laissé à l’élevage, la transformation, l’affinage et enfin la cuisson.
Je veux que les personnes qui viennent ici découvrent la réalité de mon métier et comprennent qu’avant d’être un produit, chaque pièce représente le travail d’un éleveur et d’une exploitation.
Ma table
Formule du midi
Visite de l'exploitation suivi du Menu découverte, une immersion gourmande autour de nos produits dans une ambiance conviviale et authentique.
Menu a 35 € pour les adultes
15 € pour les enfants jusqu'à 12 ans
Planche de charcuterie, migliaccoli, plat découverte des produits, planche fromage et fruits
Formule du soir
Visite de l'exploitation suivi du repas signature. Éleveur, charcutier et chef, Pierre Louis vous invite à vivre une expérience culinaire unique, de l'élevage à l'assiette.
Menu a 60 € pour les adultes
15 € pour les enfants jusqu'à 12 ans.
Repas du soir uniquement le jeudi, vendredi et samedi soir.
Planche de charcuterie, beignets de fromage ou migliaccoli,
Une sélection de viandes et de plats cuisinés suivant l'humeur du Chef et des saisons, planche de fromage et fruits
Attention repas copieux, ne pas grignoter avant !
Réservation uniquement par SMS